火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)，火鍋品類(lèi)新發(fā)展在哪里
商用串串、火鍋底料，聯(lián)系我們川禾川調(diào)，聯(lián)系方式：17358645880「微信同號(hào)」！16年底料廠家，產(chǎn)品多樣！川禾川調(diào)自有工廠，專(zhuān)注生產(chǎn)川味底料調(diào)料，直接批發(fā)成品底料無(wú)需廚師，無(wú)需加盟，節(jié)約成本！和我們達(dá)成底料合作后，還有免費(fèi)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，是在工廠直營(yíng)火鍋、串串門(mén)店進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，川禾還可提供師傅到店指導(dǎo)!
在火鍋消費(fèi)這個(gè)事兒上，桌椅板凳裝修此類(lèi)基建且不談，在價(jià)格允許的區(qū)間內(nèi)，食材、鍋底、蘸料成了消費(fèi)者吃火鍋?zhàn)顬殛P(guān)注的三要素(小菜、甜點(diǎn)等包括在食材范疇，雖然蘸料和鍋底也可以說(shuō)是食材，但本處需要將之做分類(lèi))，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這只是顧客的三要素，而在商家處，這三要素可以簡(jiǎn)化為兩要素：食材和口味，而蘸料和鍋底則屬于口味一類(lèi)。大概又是重慶火鍋和成都火鍋了！
關(guān)注到，從2009年到2012年，火鍋品類(lèi)門(mén)店的增長(zhǎng)是趨平的，但到了2015年，整個(gè)品類(lèi)卻突然有了大爆發(fā)。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)從整個(gè)品類(lèi)的角度，火鍋是一個(gè)全國(guó)性品類(lèi)，在當(dāng)下，我們?cè)谄蟛椴椴榭椿疱伷髽I(yè)的類(lèi)型，看到了有超過(guò)50%-60%的火鍋門(mén)店都是川渝火鍋。根據(jù)其中的因果關(guān)系，可以說(shuō)川渝火鍋是在征收鍋底費(fèi)、蘸料費(fèi)之后才迎來(lái)大爆發(fā)的。
對(duì)于整個(gè)品類(lèi)的發(fā)展鏈路，可能收鍋底費(fèi)只是推動(dòng)力之一，但因?yàn)殄伒捉?jīng)濟(jì)屬性的提高，火鍋品類(lèi)不僅進(jìn)入了口味經(jīng)濟(jì)，更是真正進(jìn)入了口味創(chuàng)新的高地。另一方面，雖然鍋底費(fèi)和蘸料費(fèi)確實(shí)是一筆可觀的收入，但僅僅盯著門(mén)店，這點(diǎn)格局就不夠了。
由于居家生活的原因，火鍋底料、蘸料在零售渠道也賣(mài)得風(fēng)生水起，不僅推出了一人火鍋底料，還可以用于單人份的麻辣燙、麻辣香鍋等產(chǎn)品，且口味也逐步多元化，涵蓋牛油、番茄、清油、骨湯、菌湯、三鮮、酸菜、咖喱、冬陰功等。火鍋鍋底在零售渠道也能展現(xiàn)一些個(gè)性化，但蘸料則不然，零售蘸料幾乎是干貨的生意，如辣椒面等產(chǎn)品(雖然也有芝麻醬之類(lèi)的產(chǎn)品)。
底料和蘸料進(jìn)入了全面的產(chǎn)業(yè)鏈化、供應(yīng)鏈化，解決了基礎(chǔ)設(shè)施后，門(mén)店可以全力個(gè)性化發(fā)展我們將視野回到門(mén)店，開(kāi)火鍋店過(guò)去是一門(mén)技術(shù)的生意，老板需要會(huì)制作底料和蘸料(正如過(guò)去開(kāi)中餐廳的老板需要會(huì)炒菜)，2012年之后，火鍋底料供應(yīng)商企業(yè)注冊(cè)數(shù)直線(xiàn)飆升，有了產(chǎn)業(yè)鏈護(hù)航，火鍋老板可以專(zhuān)心負(fù)責(zé)門(mén)店管理(也讓加盟更快了)，直到今天，大多火鍋品牌開(kāi)業(yè)的第一件事就是去搞定供應(yīng)鏈，自建或者尋求穩(wěn)定的合作。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)，該企業(yè)服務(wù)的對(duì)象涵蓋了川渝火鍋、魚(yú)蛙火鍋、串串、麻辣燙、冒菜、干鍋、烤肉、烤魚(yú)、小龍蝦等細(xì)分餐飲品類(lèi)。
除了提供產(chǎn)品，這類(lèi)供應(yīng)商更提供著個(gè)性化的服務(wù)，畢竟大多數(shù)品牌都想要推出獨(dú)特的風(fēng)味，比如單是牛油火鍋這一個(gè)單品，其余鍋底還包括金湯酸菜魚(yú)、藤椒鍋、藥膳湯鍋等產(chǎn)品范疇。
非常明顯，在產(chǎn)業(yè)鏈的支持下，火鍋門(mén)店的口味創(chuàng)新是可以外包出去的，有了產(chǎn)業(yè)鏈的支持，我們?cè)诖蠖嗷疱侀T(mén)店也看到了不少個(gè)性化鍋底，比如一些川渝火鍋近些年也推出了烏雞鍋底、牛骨湯鍋底、沙棘鍋底；一些粵式火鍋品牌還推出了牛奶鍋、蝦火鍋以及藤椒酸菜無(wú)骨雞、鴨血豆腐麻辣鍋、豬骨煲等新口味鍋底。
除了早前一些曇花一現(xiàn)的奶茶甜品類(lèi)鍋底，我們還發(fā)現(xiàn)一個(gè)二次發(fā)展的骨湯粥鍋底，通過(guò)粥和海鮮的組合，粵式火鍋玩出了新的花樣。其傾向很明顯，以中餐+火鍋的形式形成了新的鍋底產(chǎn)品，然而這一有料鍋底并不是新玩法，如豬肚雞、潮汕牛肉火鍋、鴨血鍋底、鹵味鍋底、沙棘鍋底等早已是可選方案。未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)哪些燉湯、中餐菜品進(jìn)入火鍋品類(lèi)，我們也拭目以待。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)
值得一提的是，菜品和鍋底的組合也衍生了一個(gè)概念：手工鍋底。可見(jiàn)火鍋門(mén)店正將精力投入到味道本身，這也給火鍋底料的供應(yīng)商們提了一個(gè)醒兒：純底料供應(yīng)模式得向有料鮮貨底料的形式升級(jí)。
但這或許是后話(huà)了，我們?cè)倩氐秸毫线@一產(chǎn)品，涵蓋了四大類(lèi)：一是干碟(如辣椒面、花生碎、牛肉粒等)、二是鮮料(如香菜、小蔥等)、三是復(fù)合醬料(如牛肉醬、海鮮醬等)、四是流體類(lèi)(如醬油、麻醬等)。豐富的蘸料內(nèi)容也為消費(fèi)提供了個(gè)性化，消費(fèi)者可以自選蘸料調(diào)制自己喜歡的味道，也可以根據(jù)餐廳提供的配方調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)化蘸料。
在一些創(chuàng)意火鍋、東南亞火鍋、復(fù)合烤肉門(mén)店，蘸料的風(fēng)味更顯獨(dú)特性，如我們可以看到一些新穎的食材和特制醬料，如香茅、南姜、檸檬、羅勒、金橘、泰式甜辣醬、百香果、代糖、薄荷、青醬等。一些自助火鍋還在小料中加入了QQ糖、枸杞等產(chǎn)品，可見(jiàn)當(dāng)鍋底逐步菜品化的時(shí)候，小料也正悄然逐步小吃化(和鍋底的產(chǎn)業(yè)鏈化同步，蘸料等基本也實(shí)現(xiàn)了高度的產(chǎn)業(yè)鏈賦能)。
在疫情肆虐的這幾年，幾乎達(dá)到飽和的火鍋品類(lèi)并沒(méi)有悄然沒(méi)落，一輪又一輪的創(chuàng)新正在底料和蘸料的層面顯現(xiàn)。當(dāng)然，底料并不是川渝火鍋的專(zhuān)屬，北京的銅火鍋、云貴的酸湯火鍋、廣東的豬肚雞火鍋等，這些產(chǎn)品的底料目前也實(shí)現(xiàn)了高度的產(chǎn)業(yè)鏈化，有了前沿的底料供應(yīng)鏈，餐飲門(mén)店只需要做一些個(gè)性化調(diào)制即可。火鍋底料廠家-成都重慶火鍋底料產(chǎn)品批發(fā)
經(jīng)濟(jì)化讓門(mén)店產(chǎn)生了收益，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈形成貫穿效應(yīng)，多個(gè)角色互助之下，或許火鍋門(mén)店正面臨新一輪發(fā)展。而底料和蘸料有著強(qiáng)大的味道優(yōu)勢(shì)，通過(guò)火鍋門(mén)店的探路，各類(lèi)被驗(yàn)證的好味道也進(jìn)入了烤魚(yú)、烤肉，甚至是中餐店等品類(lèi)。
提起火鍋底料和蘸料，工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、供應(yīng)鏈化、零售化是它的大標(biāo)簽，但我們不必糾結(jié)于此，火鍋以“工業(yè)化+個(gè)性化”的多元組合給餐飲人上了一課：標(biāo)準(zhǔn)化的東西應(yīng)該盡可能外包，再通過(guò)門(mén)店的個(gè)性化、餐飲化改革，正如將自然的豬肉做成臘肉，餐飲門(mén)店是可以為工業(yè)化的產(chǎn)品注入靈魂的。
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